Le nostre olive nascono sulle colline calabresi, dove il clima mite e le brezze marine accompagnano la maturazione dei frutti. Coltiviamo principalmente cultivar tipiche, selezionate per la loro capacità di dare un olio profumato, armonico e ricco di carattere.
L’uliveto è seguito con attenzione durante tutto l’anno: potature delicate, gestione del suolo rispettosa e assenza di trattamenti invasivi ci permettono di preservare la vitalità delle piante. L’obiettivo è ottenere olive sane, raccolte al giusto grado di invaiatura, per un extravergine che esprima al meglio il legame con la nostra terra.
Ogni parcella è monitorata con cura, così da intervenire solo quando necessario e sempre con un approccio artigianale. È questo lavoro quotidiano, spesso silenzioso, a fare la differenza nel profilo finale del nostro olio.
L’uliveto è seguito con attenzione durante tutto l’anno: potature delicate, gestione del suolo rispettosa e assenza di trattamenti invasivi ci permettono di preservare la vitalità delle piante. L’obiettivo è ottenere olive sane, raccolte al giusto grado di invaiatura, per un extravergine che esprima al meglio il legame con la nostra terra.
Ogni parcella è monitorata con cura, così da intervenire solo quando necessario e sempre con un approccio artigianale. È questo lavoro quotidiano, spesso silenzioso, a fare la differenza nel profilo finale del nostro olio.
La raccolta delle olive avviene tra la fine di ottobre e le prime settimane di dicembre, quando il frutto ha raggiunto il giusto equilibrio tra freschezza aromatica e contenuto in oli. Preferiamo anticipare leggermente la raccolta per privilegiare profumi intensi e una maggiore ricchezza di polifenoli, naturali antiossidanti dell’olio extravergine.
Le olive vengono colte con metodi che rispettano la pianta e il frutto, evitando urti eccessivi e lunghi tempi di attesa. Una volta raccolte, sono trasportate rapidamente al frantoio, dove vengono lavorate entro poche ore: questo passaggio è fondamentale per preservare intatti aromi e qualità.
La molitura avviene a freddo, con temperature costantemente controllate, così da non stressare l’olio e mantenere inalterate le sue caratteristiche sensoriali e nutrizionali. Ogni fase è seguita con cura artigianale, dalla frangitura alla separazione, fino allo stoccaggio in contenitori idonei, al riparo da luce e ossigeno.
Le olive vengono colte con metodi che rispettano la pianta e il frutto, evitando urti eccessivi e lunghi tempi di attesa. Una volta raccolte, sono trasportate rapidamente al frantoio, dove vengono lavorate entro poche ore: questo passaggio è fondamentale per preservare intatti aromi e qualità.
La molitura avviene a freddo, con temperature costantemente controllate, così da non stressare l’olio e mantenere inalterate le sue caratteristiche sensoriali e nutrizionali. Ogni fase è seguita con cura artigianale, dalla frangitura alla separazione, fino allo stoccaggio in contenitori idonei, al riparo da luce e ossigeno.
Il nostro olio extravergine di oliva si presenta con un colore che varia dal giallo dorato al verde intenso, a seconda dell’annata e del grado di maturazione delle olive. Nel bicchiere è limpido o leggermente velato, segno di un prodotto vivo e genuino.
Al naso emergono profumi netti di oliva fresca, erba tagliata e note erbacee, talvolta accompagnate da sentori di mandorla, carciofo e pomodoro. È un bouquet complesso ma armonico, che racconta la ricchezza del nostro territorio.
Al palato l’olio è equilibrato: l’amaro e il piccante, tipici degli extravergini ricchi di sostanze benefiche, sono presenti ma ben integrati, senza eccessi. La sensazione è avvolgente, con un finale pulito e persistente, ideale per esaltare i piatti senza coprirne i sapori.
Al naso emergono profumi netti di oliva fresca, erba tagliata e note erbacee, talvolta accompagnate da sentori di mandorla, carciofo e pomodoro. È un bouquet complesso ma armonico, che racconta la ricchezza del nostro territorio.
Al palato l’olio è equilibrato: l’amaro e il piccante, tipici degli extravergini ricchi di sostanze benefiche, sono presenti ma ben integrati, senza eccessi. La sensazione è avvolgente, con un finale pulito e persistente, ideale per esaltare i piatti senza coprirne i sapori.
L’olio extravergine dell’Azienda Agricola Longo è pensato per accompagnare la cucina di ogni giorno e valorizzare i piatti delle grandi occasioni. A crudo esprime al meglio il suo profilo aromatico: è ideale su bruschette, pane caldo, insalate miste, verdure grigliate, legumi e carpacci di pesce o di carne.
In cottura resiste bene alle temperature, grazie alla qualità delle olive e alla cura nella lavorazione. È perfetto per soffritti delicati, zuppe, salse e piatti al forno, dove dona rotondità senza appesantire. Nella tradizione calabrese accompagna piatti come la pasta con pomodoro fresco, le patate ‘mpacchiuse, le carni alla brace e il pesce azzurro alla griglia.
Un filo d’olio a crudo, aggiunto all’ultimo momento, può trasformare un piatto semplice in un’esperienza più intensa e completa, esaltando i sapori senza coprirli.
In cottura resiste bene alle temperature, grazie alla qualità delle olive e alla cura nella lavorazione. È perfetto per soffritti delicati, zuppe, salse e piatti al forno, dove dona rotondità senza appesantire. Nella tradizione calabrese accompagna piatti come la pasta con pomodoro fresco, le patate ‘mpacchiuse, le carni alla brace e il pesce azzurro alla griglia.
Un filo d’olio a crudo, aggiunto all’ultimo momento, può trasformare un piatto semplice in un’esperienza più intensa e completa, esaltando i sapori senza coprirli.
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Per mantenere a lungo intatte le qualità del nostro olio extravergine di oliva è importante seguire alcune semplici attenzioni. L’olio teme soprattutto luce, calore e ossigeno: per questo consigliamo di conservarlo in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce diretta, evitando di tenerlo vicino a fornelli, forni o termosifoni.
La temperatura ideale si colloca tra i 14 °C e i 18 °C. Sono da preferire contenitori in vetro scuro o in acciaio inox, sempre ben chiusi, così da limitare il contatto con l’aria. È bene richiudere la bottiglia dopo ogni utilizzo e non travasare l’olio troppe volte, per non esporlo inutilmente all’ossigeno.
Consigliamo di consumare l’olio entro l’anno dalla raccolta per apprezzarne al massimo freschezza e profumi, pur sapendo che, se ben conservato, mantiene a lungo le sue caratteristiche di qualità.
La temperatura ideale si colloca tra i 14 °C e i 18 °C. Sono da preferire contenitori in vetro scuro o in acciaio inox, sempre ben chiusi, così da limitare il contatto con l’aria. È bene richiudere la bottiglia dopo ogni utilizzo e non travasare l’olio troppe volte, per non esporlo inutilmente all’ossigeno.
Consigliamo di consumare l’olio entro l’anno dalla raccolta per apprezzarne al massimo freschezza e profumi, pur sapendo che, se ben conservato, mantiene a lungo le sue caratteristiche di qualità.
Se desideri maggiori informazioni sul nostro olio extravergine di oliva calabrese, sui formati disponibili o sulle modalità di acquisto, siamo a tua disposizione. Possiamo consigliarti l’abbinamento più adatto alle tue esigenze, dalle forniture per la casa alle proposte dedicate a ristoranti, enoteche e botteghe specializzate.
Compila il modulo di contatto per ricevere un riscontro personalizzato: ti risponderemo al più presto con tutti i dettagli su disponibilità, tempi di consegna e condizioni. Per richieste particolari o regali aziendali possiamo studiare insieme soluzioni su misura.
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