All’Azienda Agricola Longo ogni prodotto nasce da una scelta consapevole: custodire la tradizione e offrirla nella sua forma più autentica. Crediamo nelle stagioni, nel tempo lento della campagna e nel valore delle mani che lavorano.
Dalla vigna alla cantina, dal maiale al salume, dal latte al formaggio, fino alle nostre olive, ogni fase è seguita direttamente dalla famiglia, con uno sguardo attento alla qualità e al rispetto del territorio.
Questa pagina racconta come trasformiamo le materie prime locali in vini, salumi, formaggi e olio extravergine che parlano italiano, con sincerità e stile.
Dalla vigna alla cantina, dal maiale al salume, dal latte al formaggio, fino alle nostre olive, ogni fase è seguita direttamente dalla famiglia, con uno sguardo attento alla qualità e al rispetto del territorio.
Questa pagina racconta come trasformiamo le materie prime locali in vini, salumi, formaggi e olio extravergine che parlano italiano, con sincerità e stile.
Le nostre lavorazioni nascono da gesti antichi, tramandati in famiglia e arricchiti da un’attenzione costante all’igiene e alla sicurezza.
Per i vini, seguiamo con cura ogni fase: selezione delle uve, pressature soffici, fermentazioni controllate e affinamenti che rispettano il carattere di ogni vitigno.
Per salumi e formaggi, privilegiamospezie tradizionali, insaccature manuali e stagionature lente, in ambienti controllati che riprendono le condizioni delle antiche cantine.
L’olio extravergine nasce invece da una molitura rapida dopo la raccolta, a basse temperature, per preservare profumi, colore e proprietà nutrizionali.
Per i vini, seguiamo con cura ogni fase: selezione delle uve, pressature soffici, fermentazioni controllate e affinamenti che rispettano il carattere di ogni vitigno.
Per salumi e formaggi, privilegiamospezie tradizionali, insaccature manuali e stagionature lente, in ambienti controllati che riprendono le condizioni delle antiche cantine.
L’olio extravergine nasce invece da una molitura rapida dopo la raccolta, a basse temperature, per preservare profumi, colore e proprietà nutrizionali.
| Linea di prodotto | Fase di controllo | Cosa verifichiamo | Risultato atteso |
|---|---|---|---|
| Vini | Dalla vendemmia all’imbottigliamento | Maturazione delle uve, pulizia delle vasche, andamento delle fermentazioni, stabilità del vino | Vini equilibrati, puliti, coerenti con il vitigno e la vendemmia |
| Salumi | Dalla selezione carni alla stagionatura | Origine e freschezza delle carni, corretto bilanciamento di sale e spezie, andamento della stagionatura | Salumi sicuri, profumati, dal gusto pieno ma armonico |
| Formaggi | Dalla mungitura alla maturazione | Qualità del latte, temperature di lavorazione, igiene delle attrezzature, controllo delle croste | Formaggi autentici, con profumi di latte e pascolo, senza difetti indesiderati |
| Olio extravergine | Dalla raccolta alla conservazione | Tempi tra raccolta e molitura, temperatura di estrazione, filtrazione e stoccaggio | Olio verde, profumato, con acidità contenuta e gusto armonico |
Essere un’azienda agricola in Calabria significa sentirsi parte di un paesaggio fatto di mare, colline e borghi antichi. Per questo scegliamo pratiche che rispettino la terra e chi la abita.
Curiamo i suoli, limitiamo al minimo gli interventi chimici, valorizziamo le cultivar locali e favoriamo la biodiversità nei vigneti e negli uliveti.
Collaboriamo con realtà del territorio e artigiani vicini, così che il valore generato dai nostri prodotti resti il più possibile in Calabria, contribuendo a mantenere vivo un tessuto rurale autentico.
Curiamo i suoli, limitiamo al minimo gli interventi chimici, valorizziamo le cultivar locali e favoriamo la biodiversità nei vigneti e negli uliveti.
Collaboriamo con realtà del territorio e artigiani vicini, così che il valore generato dai nostri prodotti resti il più possibile in Calabria, contribuendo a mantenere vivo un tessuto rurale autentico.
Ogni bottiglia di vino, ogni fetta di salume, ogni scaglia di formaggio e ogni goccia di olio extravergine nasce da questa filosofia: rispetto delle materie prime, cura artigianale e amore per la nostra terra.
Se desideri approfondire le singole linee prodotto e trovare l’abbinamento perfetto per la tua tavola, esplora le sezioni dedicate.
Se desideri approfondire le singole linee prodotto e trovare l’abbinamento perfetto per la tua tavola, esplora le sezioni dedicate.